반응형 전체 글143 배추 절이는 법, 15% 소금물에 8시간 — 김장배추 뒤집기·헹구기까지 배추 절이는 법은 15% 소금물에 배추를 담갔다가 줄기 쪽에 굵은소금을 뿌려 8시간쯤 두고, 중간에 한두 번 뒤집은 뒤 찬물에 두세 번 헹구는 것입니다. 농촌진흥청 자료에 나오는 기본 방법이에요. 밤새 두고 싶으면 13% 소금물에 16~18시간으로 바꾸시면 됩니다.아침저녁 공기가 제법 차가워졌죠? 시장 앞에 배추 포대가 쌓이기 시작하면 마음부터 바빠집니다. 양념이야 맛보면서 고칠 수 있지만 절이기는 한번 지나치면 되돌리기 어려워서, 올해는 얼마나 짜게 몇 시간을 둬야 하나 다시 따져 보는 분이 많더라고요.배추 절이는 법, 15% 소금물에 8시간이 기본농촌진흥청 보도자료의 순서는 아주 짧습니다. 통배추를 4등분해 15% 소금물에 8시간 정도 절이고, 물로 2~3회 씻어 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼는 것이에요... 2026. 11. 3. 감자 보관법, 4도 안팎 어둡게 — 사과는 넣고 양파는 빼는 이유 감자 보관법은 빛을 막고 바람이 통하는 상자에 담아, 오래 두려면 4도 안팎(농촌진흥청 식용 감자 기준), 한 달 안에 드실 양이면 10도 안팎의 서늘한 곳에 두는 것입니다. 상자에 사과를 한두 개 넣고 양파는 다른 곳에 두면 싹도 덜 납니다.찬 바람이 돌면 시골에서 감자 한 상자 올라오는 집 많죠? 받을 땐 그렇게 든든한데, 몇 주 지나 열어 보면 싹이 삐죽삐죽, 껍질은 초록빛이 돌고요. 감자는 어디에 두느냐, 무엇과 같이 두느냐에 따라 오래가는 정도가 꽤 달라집니다.감자 보관법, 얼마나 두고 드실지부터 정해요농촌진흥청 보도자료를 보면 일반 식용 감자는 4도 내외에서 저장하라고 나옵니다. 그런데 같은 자료에 한 달 안에 쓸 감자라면 10도 내외, 또는 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳이 좋다고 적혀 있어.. 2026. 11. 3. 과메기 맛있게 먹는법, 미역에 싸서 한입 — 과메기 제철 11월 말~2월 찬 바닷바람이 불기 시작하면 슬슬 과메기 생각이 나지요? 과메기 맛있게 먹는법은 머리를 떼고 껍질을 벗긴 살을 한입 크기로 잘라, 생미역이나 김에 쪽파·마늘·풋고추를 얹어 초고추장을 찍어 싸 먹는 것이고, 구룡포 덕장이 가장 바쁜 때는 11월 말부터 2월까지입니다.처음 사 온 분들이 가장 많이 막히는 곳은 껍질입니다. 비린내가 걱정돼서 곁들임을 잔뜩 사 오셨다가 껍질을 못 벗겨 난감한 경우도 많고요. 그래서 손질하는 순서부터 곁들임, 고르는 법, 남았을 때 처리까지 차례로 적어 봤어요.과메기 맛있게 먹는법, 손질은 머리에서 꼬리 쪽으로요즘 파는 과메기는 대부분 배를 갈라 뼈와 내장을 빼고 말린 '배지기'예요. 이건 머리 쪽에서 꼬리 쪽으로 얇은 껍질을 벗겨 내기만 하면 바로 먹을 수 있습니다. 거꾸로 잡.. 2026. 11. 2. 모과청 만들기, 모과 1kg에 설탕 1kg — 씨 빼고 얇게 써는 순서 찬 바람이 돌기 시작하니 노란 모과가 눈에 들어오는 때지요? 모과청 만들기는 씨를 뺀 모과를 얇게 썰어 같은 무게의 설탕에 재우면 끝나는데, 모과 1kg이면 설탕 1kg이 기준이에요(공식 자료의 매실·과일청 1:1 비율을 모과에 맞춘 양입니다).말은 쉬워도 막상 해 보려면 걸리는 데가 있습니다. 모과가 돌덩이처럼 단단해서 칼이 잘 안 들어가거든요. 그래서 고르는 법부터 썰 때 조심할 점, 병에 담은 뒤 살필 것까지 순서대로 적었습니다.모과청 만들기, 모과 고르는 데서 맛이 갈려요모과는 농식품정보누리 기준으로 9~10월에 나는 과일이고, 주요 산지는 의성·청도·군위·공주입니다. 11월 초면 끝물이라 장에 보이면 미루지 않는 편이 낫겠어요. 색이 노랗고 향이 진한 것을 집으세요.껍질이 얇고 붉은 기가 살짝 .. 2026. 11. 2. 무말랭이무침 만드는법, 20분 불려 데치기 — 무말랭이 만드는법과 양념표 찬바람이 불고 무가 달아지는 11월이면 꼬들꼬들한 밑반찬 생각이 나지요? 무말랭이무침 만드는법의 기본은 무말랭이를 미지근한 물에 20분 불려 3~4회 헹군 뒤, 끓는 물에 데쳐 쓴물을 빼고 물기를 꽉 짜서 양념에 무치는 것입니다.농촌진흥청이 종가 음식을 재현해 공개한 무채말랭이 조리법이 이 순서를 따릅니다. 아래 분량도 그 자료에 나온 숫자이고, 기준은 가늘게 채 썰어 말린 무채말랭이입니다. 시장에서 파는 굵은 무말랭이라면 불리는 시간을 조금 더 보면서 손으로 눌러 확인해 주세요.무말랭이무침 순서, 불리기부터 무치기까지마른 무말랭이는 먼지가 묻어 있고 특유의 쿰쿰한 쓴맛도 있어서 씻는 일부터가 절반입니다. 미지근한 물에 20분 담갔다가 손으로 바락바락 주물러 씻고, 물을 갈아 가며 3~4회 헹궈 채반에 .. 2026. 11. 2. 시금치나물 맛있게 무치는법, 200g 30초 데치기 — 참기름 1큰술 양념표 찬바람이 불기 시작하니 시장 좌판의 시금치가 달라졌어요. 키는 작아지고 잎은 두툼해졌지요. 시금치나물 맛있게 무치는법은 시금치 200g을 끓는 소금물에 줄기부터 넣어 30초만 데치고, 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 참기름 1큰술·참치액 1큰술·다진 마늘 1/2큰술로 무치는 것입니다.이 분량과 시간은 농촌진흥청 그린매거진에 실린 시금치나물무침 조리법에서 가져왔어요. 나물이 물러지거나 접시에 물이 고이는 건 양념 탓보다 데치는 시간과 물기 짜기 탓인 경우가 많습니다. 그러니 양념을 고치기 전에 불 앞에서 30초만 지켜 보세요.시금치나물 재료, 200g과 400g 양념표농촌진흥청 조리법의 기준은 시금치 200g이에요. 식구가 많아 두 배로 무치고 싶다면 양념도 그대로 두 배로 늘리면 됩니다. 아래 표의 200g .. 2026. 11. 2. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 24 다음 반응형
