반응형 전체 글97 꼬막 삶는법, 끓는 물에 2~3분 한 방향으로 — 해감부터 꼬막무침까지 꼬막 삶는법은 껍데기를 깨끗이 씻은 꼬막을 물이 끓어 기포가 올라올 때 넣고, 한쪽 방향으로 저으면서 2~3분 정도만 익히는 것이 기본이라고 정책브리핑(해양수산부 11월 제철 수산물 소개)이 안내합니다.찬바람이 불기 시작하니 시장 좌판에 꼬막 자루가 하나둘 보이더라고요. 건강보험 웹진도 꼬막은 찬바람이 불 무렵 살이 차오른다고 소개하는데, 딱 지금부터가 시작인 셈이죠. 그런데 꼬막은 조금만 오래 끓여도 살이 질겨지고, 해감을 건너뛰면 모래가 씹혀서 반찬 하나 망치기 쉬워요. 삶는 법부터 해감, 껍데기 까기, 꼬막무침까지 공공기관 자료에 나온 대로 차근차근 짚어 볼게요.꼬막 삶는법, 끓는 물에 넣고 2~3분이면 충분해요정책브리핑에 실린 해양수산부 제철 수산물 소개를 보면 꼬막은 물이 끓어 기포가 올라오기 .. 2026. 10. 28. 깍두기 담그는 방법, 무 2kg에 소금 80g 2시간 — 섞박지 무김치 담그는법까지 깍두기 담그는 방법은 무를 가로세로 2cm로 썰어 무 무게의 4%만큼 소금(무 2kg이면 80g)을 뿌려 2시간쯤 절이고, 헹궈 물기를 뺀 뒤 고춧가루·마늘·생강·젓갈·설탕·찹쌀풀로 만든 양념에 파·갓과 함께 버무리는 순서입니다. 농촌진흥청 농사로에 올라 있는 국립농업과학원 '깍두기 담그기' 영상의 기준이 이렇고, 배추까지 섞어 담그면 섞박지가 돼요.요즘 장에 가 보면 무가 정말 크고 묵직하죠. 김장 전에 한 통 사다가 깍두기부터 담가 두는 집이 많은데, 막상 해 보면 무가 물러지거나 양념이 싱거워서 한 번에 맛을 잡기가 쉽지 않습니다. 그래서 오늘은 숫자로 딱 떨어지는 공식 비율만 모아 봤어요.깍두기 담그는 방법 첫 단계, 무 2cm로 썰어 2시간만 절이기깍두기 맛은 절이기에서 반쯤 갈립니다. 국립농업.. 2026. 10. 28. 늙은호박죽 만드는 방법, 호박 800g에 찹쌀가루 반 컵 — 손질부터 4단계 늙은호박죽 만드는 방법은 늙은호박 800g의 껍질과 씨를 벗겨 납작하게 썬 뒤 물을 조금 붓고 푹 무르게 삶아 곱게 으깨고, 삶은 팥과 물을 넣어 끓이다가 물에 푼 찹쌀가루 반 컵을 넣어 한소끔 더 끓인 다음 설탕·소금으로 간하는 것입니다. 농촌진흥청 전통향토음식 자료에 실린 호박죽 순서가 이 네 단계예요.이맘때 시골 담벼락이나 시장 좌판에 누렇게 익은 호박이 하나둘 보이기 시작하죠. 덩치가 커서 사 오기는 했는데 막상 칼을 대려니 엄두가 안 나서 베란다 구석에 굴려 두신 분, 꽤 많으실 거예요. 순서만 알면 생각보다 어렵지 않습니다.늙은호박죽 만드는 방법, 호박 고르기부터죽 맛은 반쯤은 호박에서 정해집니다. 농촌진흥청 '농식품 올바로'의 이달의 식재료 자료를 보면, 늙은호박은 겉이 진한 황갈색으로 물들.. 2026. 10. 27. 무생채 맛있게 담는법, 고춧가루 먼저 2작은술 — 무 200g 무생채 만들기 무생채 맛있게 담는법은 무 200g(4분의 1개)을 5cm 길이로 가늘게 채 썬 뒤, 고운 고춧가루 2작은술부터 넣어 주물러 붉게 물들이고 나서 새우젓·다진 파·다진 마늘·설탕·통깨를 넣어 무치는 것입니다. 농촌진흥청 전통향토음식 자료에 실린 무생채 만들기 순서가 이렇고, 소금에 따로 절이지 않아요.요즘 시장에 나가면 푸른 어깨가 반쯤 올라온 가을무가 수북하죠. 김장 전이라 한 개 값도 부담이 없고요. 그런데 무생채를 해 보면 금방 물이 흥건해지거나, 색이 허옇게 빠져서 영 맛없어 보일 때가 있지 않으세요? 대부분은 양념 넣는 순서에서 갈립니다.무생채 맛있게 담는법, 무는 윗부분을 쓰세요같은 무라도 어느 쪽을 쓰느냐에 따라 맛이 달라요. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 자료를 보면 무 윗부분은 단맛이 강해서.. 2026. 10. 27. 생강차 만들기, 생강 50g에 물 1L — 끓이는 법과 생강청 담그기 생강차 만들기는 껍질 벗긴 생강 50g을 얇게 저며 대추·통계피와 함께 물 1L에 넣고 중불에서 우러나게 끓인 뒤, 꿀로 단맛을 맞추면 됩니다. 농촌진흥청 전통향토음식 자료에 실린 기본 조리법이 이렇고, 매일 끓이기 번거로우면 생강청을 담가 두고 뜨거운 물에 타 드셔도 돼요.아침저녁 바람이 확 차가워졌죠. 이맘때 장에 나가 보면 흙 묻은 햇생강이 소쿠리째 나와 있는데, 한 봉지 사 와서 막상 차를 끓이면 너무 맵거나 너무 밍밍하거나 둘 중 하나가 되기 쉽습니다. 양만 잡아 두면 그다음은 어렵지 않아요.생강차 만들기 전에, 햇생강 고르기와 껍질 벗기기생강은 10월 중순부터 11월 상순, 된서리가 내리기 전에 캡니다. 농촌진흥청 농사로의 생강 재배기술 영상에 나오는 수확 시기인데, 그러니 지금 시장에 나온 .. 2026. 10. 27. 밤 맛있게 삶는법, 찬물 20분이 껍질 까는 비결 — 고르기부터 보관까지 밤 맛있게 삶는법은 묵직하고 구멍 없는 밤을 골라 깨끗이 씻고, 물에 넉넉히 잠기게 삶은 뒤 바로 찬물에 20분쯤 담가 두는 것입니다. 껍질까지 쉽게 까고 싶다면 삶기 전에 옆 둘레에 칼집을 얇게 내 두면 돼요.시월 끝자락이면 시장 좌판마다 햇밤이 수북하죠. 한 봉지 사 와서 삶아 놓으면 어떤 건 포슬포슬한데 어떤 건 물컹하고, 껍질은 손톱이 아플 만큼 안 까지고요. 이게 냄비 탓일까요? 사실은 사 올 때와 삶은 직후, 이 두 순간에서 대부분 갈립니다.밤 맛있게 삶는법, 고를 때 절반은 정해져요식품안전나라의 가을철 먹거리 안내는 밤을 고를 때 갈라지지 않고 쪽밤이 없는 것, 껍질이 윤이 나는 갈색이면서 들었을 때 무거운 것을 고르라고 합니다. 한국농수산식품유통공사 자료를 옮긴 정책브리핑 기사도 알이 굵고.. 2026. 10. 26. 이전 1 2 3 4 ··· 17 다음 반응형
