반응형 전체 글143 시루떡 만드는법, 20분 찌고 5분 뜸 — 팥고물 만들기부터 냉동 보관까지 햇무가 달고 물이 오르는 11월이면 고사 지낼 일 없어도 팥 냄새 폴폴 나는 시루떡 한 판이 생각나지요. 시루떡 만드는법은 농촌진흥청 기준으로 멥쌀가루 100g에 소금 1g을 넣어 체에 내리고, 찜기에 팥고물·쌀가루·팥고물 순서로 안쳐 20분 찐 뒤 약한 불에서 5분 뜸을 들이는 것이 기본입니다.이 순서는 농촌진흥청이 2017년에 펴낸 '우리쌀 이용 음식'의 무설기 만드는 법에서 옮겼어요. 멥쌀가루에 채 썬 무를 섞고 붉은 팥고물을 위아래로 깔아 찌는 떡이라, 집에서 흔히 무시루떡이라고 부르는 모양과 같습니다. 팥고물 만드는 법은 농사로의 수수팥떡 조리법을, 보관은 식품안전나라 안내를 따랐습니다.시루떡 만드는법, 재료는 멥쌀가루 100g 기준농촌진흥청 자료에 적힌 무설기 재료는 다섯 가지뿐이에요. 멥쌀가.. 2026. 11. 9. 제사 지내는 순서, 진설부터 철상까지 11단계 — 합문은 약 5분 입동이 지나고 저녁 바람이 차가워지면 집집마다 기일 날짜를 다시 세어 보게 되지요. 제사 지내는 순서는 진설(상 차리기) → 강신 → 진찬 → 초헌 → 아헌 → 종헌 → 유식 → 합문 → 계문 → 사신 → 철상·음복의 11단계이고, 지방으로 지내는 집은 향을 피우는 강신을 먼저 하며 문을 닫고 기다리는 합문은 약 5분입니다(한국민족문화대백과사전 '제사' 항목, 『가례』와 속례 기준).이 순서는 한국학중앙연구원이 펴낸 한국민족문화대백과사전에 실린 절차를 옮긴 것입니다. 백과사전도 집안과 지역에 따라 세부가 다르다고 밝히고 있어서, 아래 내용은 뼈대로 보시고 집안 어른이 해 오신 방식이 있으면 그쪽을 따르시면 됩니다.제사 지내는 순서 11단계 한눈에 보기처음 제주를 맡게 되면 단계 이름이 한자라서 더 낯설게.. 2026. 11. 9. 백김치 맛있게 담는법, 배추 100g에 마늘 3g·설탕 2g — 백김치 국물 만들기까지 김장 날 빨간 김치 옆에 하얀 백김치 한 통이 놓여 있으면 상이 한결 시원해 보이지요. 백김치 맛있게 담는법은 고춧가루 없이 배추 100g에 마늘 3g·생강 1g·젓갈 1.5g·설탕 2g(농촌진흥청 표준 양념 비율)으로 소를 만들고, 배·사과·양파를 갈아 거른 국물을 넉넉히 부어 하루 실온에 둔 뒤 김치냉장고에 넣는 것입니다.숫자는 두 곳에서 가져왔어요. 양념 비율은 농촌진흥청 농식품 올바로의 김치 종류별 종합양념소 표에서 백김치 줄을 옮긴 것이고, 재료 분량과 국물 만드는 법은 농식품정보누리에 올라온 절임배추 20kg짜리 백김치 레시피입니다. 하나는 표준표, 하나는 한 집의 레시피라서 아래에서도 따로따로 보여 드릴게요.백김치 맛있게 담는법, 고춧가루 대신 국물이 맛을 정해요백김치는 이름 그대로 고춧가루.. 2026. 11. 8. 도라지청 만드는 방법, 꿀·배·도라지 1:1:1에 약한 불 1시간 — 배도라지청 보관법까지 아침저녁 바람이 차가워지니 목이 칼칼하다는 분들이 부쩍 많아졌지요. 도라지청 만드는 방법은 농촌진흥청이 소개한 대로 꿀·배·도라지를 1:1:1 같은 양으로 준비해, 껍질 벗긴 도라지와 배를 믹서에 갈고 꿀을 조금씩 넣으며 약한 불에서 1시간 이상 저어 끓인 뒤 소독한 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것입니다.재료가 딱 세 가지라 어렵지 않아요. 다만 끓이는 시간이 길고, 도라지 껍질을 벗기는 손질이 은근히 품이 듭니다. 그래서 아래에서는 재료를 어떻게 맞추는지, 손질은 어떻게 하는지, 끓일 때 무엇을 조심하는지를 차례로 적었습니다.도라지청 재료, 같은 양으로 맞추면 끝정책브리핑에 실린 배도라지청 만드는 법은 꿀, 배, 도라지를 1:1:1 비율로 준비하라고 안내합니다. 농촌진흥청 보도자료도 깐도라지와 꿀을 .. 2026. 11. 8. 고들빼기김치 맛나게 담는법, 소금물에 1~2일 쓴맛 빼기 — 고들빼기무침까지 11월 상순이면 시장 좌판에 뿌리째 묶인 고들빼기가 가장 많이 나옵니다. 고들빼기김치 맛나게 담는법은 잔뿌리와 묵은 때를 손질한 뒤 재배한 고들빼기는 소금물에 1~2일(야생은 4~5일, 물을 두세 번 갈며) 담가 쓴맛을 빼고, 물기를 뺀 다음 고춧가루·멸치액젓·찹쌀풀로 만든 김치양념장에 버무리는 순서입니다.쓴맛을 얼마나 빼느냐가 맛을 가릅니다. 정책브리핑에 실린 한국농수산식품유통공사 자료는 재배한 것과 야생을 나눠서 기간을 다르게 잡으라고 안내해요. 시장에서 파는 고들빼기는 대부분 밭에서 기른 것이라 하루나 이틀이면 되는 경우가 많고, 산이나 밭둑에서 직접 캔 것은 그보다 훨씬 오래 담가야 합니다.농사로의 고들빼기 재배 정보를 보면 가을에 기른 고들빼기는 10~11월과 이듬해 3월에 거두고, 그중 11월.. 2026. 11. 8. 갓김치 맛있게 담그는법, 염도 3%에 8시간 절이기 — 돌산갓김치 양념 비율까지 찬바람이 불고 김장 얘기가 오가기 시작하면, 배추김치 옆에 갓김치 한 통 따로 담가 두고 싶어지는 철이지요. 갓김치 맛있게 담그는법은 갓을 염도 3%에 맞춰 평균 8시간 절이고, 농촌진흥청 표준 양념 비율(갓 100g에 고춧가루 3g·마늘 2g·생강 0.5g·젓갈 6g)로 버무린 뒤 4~5℃에서 익히는 것이 기본입니다.절임 기준은 갓김치로 이름난 전남 여수 돌산 장터마을이 농업기술센터와 함께 연구해 찾은 값입니다. 농촌진흥청 그린매거진은 이 마을이 갓을 평균 8시간 절이고 염도를 3%에 맞출 때 맛이 가장 좋았다고 소개했어요. 양념 비율은 농촌진흥청 농식품 올바로의 김치 종류별 종합양념소 표에서 갓김치 줄을 그대로 옮긴 것입니다.두 자료는 출처도 기준도 서로 다릅니다. 절임 값은 한 마을이 연구로 찾은 .. 2026. 11. 8. 이전 1 2 3 4 5 ··· 24 다음 반응형
