찬 바람에 귤 한 상자 들여놓는 철이면 기일 상 걱정도 같이 들어오지요. 제사상 차리는법은 신위(지방·사진) 쪽 1열에 잔·수저·밥·국, 2열에 면·떡·적·생선, 3열에 탕, 4열에 포·나물·식해, 5열에 과일을 놓는 5열 상차림이 오늘날 가장 흔하고, 탕을 빼면 4열로 차립니다(한국민족문화대백과사전 '제사상차림' 기준).
홍동백서, 조율이시 같은 말은 많이 들어 보셨을 텐데요. 이 말들이 옛 예서에 정해진 법은 아니라는 점, 알고 계셨나요? 백과사전도 그렇게 적고 있어서, 아래 배치는 뼈대로 보시고 집안에서 해 온 방식이 있으면 그쪽을 따르셔도 됩니다.
제사상 차리는법, 5열 배치 한눈에 보기
줄 번호는 신위에서 가까운 쪽부터 셉니다. 신위 바로 앞이 1열이고, 절하는 사람 쪽으로 올수록 2열, 3열이 되어 맨 앞 5열에 과일이 놓이는 모양이에요.
| 줄 | 올리는 음식 | 메모 |
|---|---|---|
| 1열 | 잔, 수저, 밥(메), 국(갱) | 수저는 첫 줄 가운데 |
| 2열 | 면, 떡, 적, 생선 | 적이 가운데, 생선은 동쪽 |
| 3열 | 탕 | 집안에 따라 2열에 두기도 함 |
| 4열 | 포, 숙채(익힌 나물), 식해 | 포는 왼쪽, 식해는 오른쪽 |
| 5열 | 과실 | 홍동백서·조율이시 등 |
예전 책에서는 4열이 기본이었습니다. 『가례』, 『국조오례의』, 『사례편람』은 모두 4열로 적었고, 율곡 이이의 『제의초』가 탕을 넣어 5열로 차렸어요. 요즘 집에서 보는 상은 대개 이 5열 쪽입니다.
그러니 탕을 따로 끓이지 않는 집이라면 4열로 차려도 틀린 상이 아닙니다. 줄 수보다는 어느 음식이 신위 가까이 가고 어느 음식이 앞으로 나오는지, 그 순서만 지키면 상 모양이 갖춰지지요.
상 놓기 전에, 동쪽·서쪽부터 정하기
제사상 앞에서 제일 많이 헷갈리는 게 "오른쪽이 어디냐"입니다. 백과사전은 진설에서 신위를 중심으로 좌우를 가르는 것을 으뜸으로 꼽으면서, 신위의 좌우는 산 사람의 좌우와 반대라고 설명해요. 신위가 바라보는 쪽에서 왼쪽, 오른쪽을 따지는 셈입니다.
방위로 말할 때는 신위를 북쪽에, 절하는 사람을 남쪽에 둔다고 생각하면 쉽습니다. 『가례』의 4열 설명도 제상의 남쪽 끝에 과일, 북쪽 끝에 잔과 접시를 둔다고 했거든요. 실제 방이 어느 방향이든 신위가 있는 벽을 북쪽으로 치면 됩니다.
1992년 정책 기사(국정신문)는 제주가 상을 바라보고 섰을 때 오른편이 동쪽이라고 풀었습니다. 그러니 내가 상 앞에 섰을 때 오른손 쪽이 동쪽, 왼손 쪽이 서쪽이에요.
제가 보기엔 처음 상을 맡은 분은 규칙 이름을 외우기 전에 "신위가 북쪽, 내 오른손이 동쪽" 이 한 줄만 머리에 넣어 두시는 게 덜 헷갈립니다. 어동육서든 홍동백서든 동쪽·서쪽만 정해지면 나머지는 저절로 자리가 잡히니까요.
제사상 차림 1열·2열·3열 — 밥과 국, 적과 생선, 탕
1열은 신위 바로 앞줄이라 잔과 수저, 밥과 국이 올라갑니다. 『가례』와 『사례편람』은 수저(시저)를 첫 줄 가운데에 놓는다고 적었어요. 밥은 흔히 메, 국은 갱이라고 부르지요.
밥과 국의 자리는 위 1992년 정책 기사가 메는 왼쪽, 국은 오른쪽(제주가 바라볼 때)이라고 했습니다. 산 사람 밥상과 반대라서 어색하게 느껴지는데, 신위 쪽에서 보면 밥이 오른쪽에 오는 셈이에요.
2열에는 면, 떡, 적(구운 고기·생선 꼬치), 생선이 올라갑니다. 적을 가운데에 두고 생선은 그 동쪽에 놓으며, 줄의 양쪽 끝에 면과 떡을 두는 방식이에요. 생선은 동쪽, 고기는 서쪽이라는 어동육서도 이 줄에서 쓰입니다.
경상도에서는 적을 '도적'이라 부르고, 적틀 맨 아래부터 비늘 있는 고기, 털 있는 고기, 깃털 있는 고기 순서로 쌓아 올립니다. 이 순서를 우모린이라고 하는데, 쌓는 차례를 거꾸로 부른 이름이라 처음 들으면 헷갈리기 쉽지요.
3열은 탕 자리입니다. 탕에는 고기를 넣지 않은 소탕, 고기를 넣은 육탕, 생선을 넣은 어탕이 있어요. 『제의초』는 형편이 어려워 다섯 가지를 마련하지 못하면 세 가지라도 좋다고 했고, 탕은 홀수로 놓도록 했습니다.
집안에 따라서는 탕을 2열에 함께 두기도 합니다. 상이 작아 줄을 다 못 나누는 집이라면 탕을 2열로 올리고 4열 상으로 차리는 것도 백과사전이 소개하는 방식 안에 들어가요.
제사상 차림 4열·5열 — 포와 나물, 과일 놓는 순서
4열에는 포, 숙채(익힌 나물), 식해가 놓입니다. 포는 육포나 건어(말린 생선), 건치(말린 꿩고기), 문어, 전복 같은 말린 것을 쓰고, 그중 집에서 구하기 쉬운 한 가지를 올리는 경우가 많아요.
포와 식해의 자리는 좌포우해라고 해서 포는 왼쪽, 식해는 오른쪽입니다. 나물은 그 가운데에 두면 되고, 1992년 정책 기사는 고사리·도라지·숙주 또는 무나물을 예로 들었습니다.
맨 앞 5열이 과일 줄이에요. 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 두는 것이 홍동백서입니다. 사과처럼 붉은 것은 오른손 쪽, 배처럼 속이 흰 것은 왼손 쪽으로 간다고 보시면 돼요.
조율이시는 한자 그대로 대추·밤·배·감 순서이고, 배와 감의 자리를 바꾼 조율시이로 놓는 집도 있습니다. 국립민속박물관 자료는 상의 왼쪽 끝부터 놓는 집과 오른쪽 끝부터 놓는 집이 모두 있다고 적었어요.
같은 국립민속박물관 자료에는 홍동백서 대신 집안 관습에 따라 대추·밤·배·감·사과 순으로 놓는다는 설명도 있습니다. 과일 줄은 이처럼 집마다 차이가 가장 큰 곳이라, 어른께 한 번 여쭤보고 따르는 쪽이 탈이 적어요.
과일 그릇 수는 정해진 게 없어서 집에 있는 과일로 서너 가지만 올려도 상이 허전하지 않습니다. 줄 맨 앞이라 손님 눈에 먼저 들어오는 자리이니, 크기가 비슷한 것끼리 나란히 두면 보기에도 가지런해요.
홍동백서는 예서에 없다 — 형편대로 줄여 차리기
의외로 들리시겠지만 한국민족문화대백과사전은 홍동백서, 조율이시, 좌포우해, 어동육서 같은 진설 방식이 예서에 규정된 바가 없다고 밝힙니다. 오랜 세월 집안마다 굳어진 관습이지, 책에 못 박힌 법은 아니라는 뜻이지요.
옛 상이 얼마나 컸는지도 볼까요. 『가례』의 기일 제사 상은 과일 6그릇, 나물·포·해 각 3그릇, 생선과 고기 각 1그릇, 만두·떡·밥·국 각 1그릇, 간 1꼬치와 고기 2꼬치를 차려 모두 26가지였다고 백과사전에 나옵니다.
| 음식 | 『가례』 기일제 그릇 수 |
|---|---|
| 과일 | 6그릇 |
| 나물·포·해 | 각 3그릇 |
| 생선·고기 | 각 1그릇 |
| 만두·떡·밥·국 | 각 1그릇 |
| 간·고기 꼬치 | 간 1꼬치, 고기 2꼬치 |
그렇다고 이만큼 차려야 한다는 얘기는 아닙니다. 율곡 이이도 상을 차리는 데 정해진 법칙이 중요한 게 아니라 시대와 집안 형편에 따라 달라야 한다고 적었고, 성균관 의례정립위원회도 조상을 기리는 마음은 음식 가짓수에 있지 않다고 밝혔어요.
저라면 가짓수를 줄일 때 1열의 잔·밥·국은 그대로 두고, 탕은 한 가지, 과일은 서너 가지로 줄이는 쪽을 먼저 생각하겠습니다. 신위 바로 앞줄은 상의 얼굴이라 비면 허전해 보이고, 탕과 과일은 줄여도 줄 모양이 그대로 남기 때문이에요.
삼가는 음식도 알아 두면 장 볼 때 편합니다. 1992년 정책 기사는 고춧가루·파·마늘은 쓰지 않는 것이 상례이고, 복숭아와 잉어는 전통적으로 올리지 않는다고 적었어요. 김치를 올린다면 고춧가루 없는 동치미나 나박김치가 무난하다는 설명도 함께 있습니다.
상을 다 차린 뒤 강신부터 철상까지 어떤 순서로 지내는지는 제사 지내는 순서 11단계 글에 따로 적어 두었습니다. 옛 상차림 그림을 직접 보고 싶으시면 국립민속박물관의 제례 자료(nfm.go.kr)에 실려 있어요.
자주 묻는 질문
제사상에서 동쪽은 어느 쪽인가요?
제주가 상을 바라보고 섰을 때 오른쪽이 동쪽입니다. 신위를 북쪽에 모신다고 보고 방위를 정하기 때문에, 방의 실제 방향과는 상관이 없어요.
탕은 몇 가지를 올리나요?
다섯 가지가 기본이지만 세 가지만 올려도 됩니다. 『제의초』가 형편이 어려우면 세 가지라도 좋다고 했고, 가짓수는 홀수로 맞추도록 했어요.
제사상에 올리지 않는 음식은 무엇인가요?
복숭아와 잉어는 전통적으로 올리지 않고, 고춧가루·파·마늘도 쓰지 않는 것이 상례입니다. 1992년 정책브리핑에 실린 국정신문 기사가 이렇게 설명하고 있어요.
참고한 자료
- 한국학중앙연구원 한국민족문화대백과사전 '제사상차림' — 5열·4열, 열별 음식, 신위 기준 좌우, 우모린, 탕 홀수, 『가례』 26가지, 진설 규칙은 예서에 없음: encykorea.aks.ac.kr 제사상차림
- 국립민속박물관 '제례' 자료 — 조율이시를 왼쪽·오른쪽 어느 쪽부터 놓는지, 대추·밤·배·감·사과 순: nfm.go.kr 제례
- 정책브리핑 '추석 차례상 이렇게 차린다'(1992년 국정신문) — 제주 기준 오른편이 동쪽, 메 왼쪽·국 오른쪽, 삼가는 음식: korea.kr 기사
- 공감(문화체육관광부) — 성균관 의례정립위원회, 율곡 이이의 상차림 설명: gonggam.korea.kr
2026년 11월 기준