찬 바람 불기 시작하면 시장마다 노란 속이 꽉 찬 알배추가 쌓이지요. 배추전 만드는법은 농촌진흥청 레시피 기준으로 알배추 6장에 우리 밀 1컵·소금 ½작은술·물 ⅔컵을 섞은 묽은 반죽을 입혀, 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 2분간 구우면 끝입니다.
재료가 배추와 밀가루, 물, 소금이 거의 전부라서 냉장고에 배추 몇 장만 남아 있어도 바로 부칠 수 있어요. 이 레시피는 농촌진흥청 국립농업과학원 식생활영양과 자료를 참고해 농촌진흥청 웹진에 실린 것이라, 분량을 그대로 따라 하면 간이 크게 어긋날 일이 없습니다. 반죽에서 기억할 숫자는 밀가루 1컵에 물 ⅔컵, 이 하나뿐이에요.
배추전 재료, 알배추 6장이면 이만큼
농촌진흥청 레시피에 적힌 재료는 크게 네 묶음입니다. 주재료는 배추 6장, 부재료는 홍고추 ½개와 청양고추 ½개, 반죽 재료는 우리 밀 1컵·소금 ½작은술·물 ⅔컵, 양념 재료는 설탕 1작은술·간장 2큰술·식초 1큰술이고 부칠 때 쓰는 식용유가 4큰술 들어갑니다.
| 구분 | 재료 | 분량 |
|---|---|---|
| 주재료 | 배추(알배추 잎) | 6장 |
| 부재료 | 홍고추 / 청양고추 | 각 ½개 |
| 반죽 | 우리 밀(밀가루) | 1컵 |
| 반죽 | 소금 | ½작은술 |
| 반죽 | 물 | ⅔컵 |
| 양념간장 | 간장 | 2큰술 |
| 양념간장 | 식초 | 1큰술 |
| 양념간장 | 설탕 | 1작은술 |
| 부칠 때 | 식용유 | 4큰술 |
표에서 눈여겨볼 건 반죽에 소금이 ½작은술만 들어간다는 점이에요. 배추전은 원래 양념간장에 찍어 먹는 음식이라 반죽 자체는 심심하게 잡아 둔 겁니다. 간장 찍어 드실 거면 반죽에 소금을 더 넣지 않는 게 맞아요.
식구가 많아서 두 배로 하고 싶으면 모든 재료에 2를 곱하면 됩니다. 배추 12장이면 우리 밀 2컵, 소금 1작은술, 물 1⅓컵이 되고, 양념간장도 간장 4큰술·식초 2큰술·설탕 2작은술로 늘리면 비율이 그대로 유지돼요. 식용유는 한꺼번에 다 붓지 말고 팬에 올릴 때마다 조금씩 나눠 두르시면 됩니다.
장 보실 때는 레시피에서 쓴 대로 알배추를 고르세요. 영화 <리틀포레스트> 속 배추전 장면을 소개한 이 레시피도 싱싱한 알배추로 만들라고 적어 두었습니다. 겉잎이 시들지 않고 잎이 싱싱한 것, 속이 노랗게 차 있는 것을 고르면 잎을 한 장씩 떼어 쓰기 좋습니다.
겉잎은 크고 질긴 편이라 전보다는 국이나 찌개에 넣고, 전에는 안쪽 잎을 쓰는 집이 많습니다. 손바닥보다 조금 큰 잎이 팬에 올리기도, 뒤집기도 편해요.
배추전 만드는법 반죽 비율, 밀가루 1컵에 물 ⅔컵
반죽은 우리 밀 1컵에 소금 ½작은술을 넣고 물 ⅔컵을 부어 섞으면 됩니다. 컵은 밀가루와 물을 같은 컵으로 재야 비율이 맞아요. 밥공기로 쟀다면 물도 같은 밥공기로 3분의 2만 채우면 되니, 꼭 계량컵이 없어도 괜찮습니다.
레시피 소개 글에는 영화 주인공이 알배추를 "묽은 밀가루 반죽"에 묻혀 지진다고 나와 있어요. 그러니 반죽이 걸쭉한 부침개 반죽처럼 되직하면 안 되고, 숟가락으로 떠서 흘렸을 때 주르륵 흘러내리는 정도가 맞습니다. 반죽이 얇게 입혀져야 배추의 아삭한 맛과 단맛이 살아요.
제가 보기엔 배추전이 실패하는 이유 대부분이 반죽을 두껍게 입히는 데 있습니다. 반죽이 두꺼우면 겉은 타는데 속 밀가루는 덜 익고, 배추 맛보다 밀가루 맛이 앞서게 되거든요. 물 ⅔컵을 다 부었는데도 되직해 보이면 그때 물을 한 숟가락씩만 더해 보세요.
집에 우리 밀이 없으면 일반 밀가루로 해도 만드는 순서는 같습니다. 부침가루를 쓰시는 경우에는 제품에 따라 소금이나 다른 가루가 이미 섞여 있으니, 포장 뒤 원재료 표시를 보고 들어 있으면 레시피의 소금 ½작은술은 빼는 쪽이 안전해요.
배추전 만드는법 7단계
농촌진흥청 레시피의 만드는 순서는 7단계입니다. 양념간장을 먼저 만들어 두고 부치기 시작하는 순서라서, 전이 다 익었을 때 바로 찍어 먹을 수 있어요.
- 배추 씻기, 키친타월로 물기 없애기
- 홍고추와 청양고추 곱게 다지기
- 우리 밀·소금·물을 섞어 반죽 물 만들기
- 다진 청홍고추와 설탕·간장·식초로 양념간장 만들기
- 반죽 물에 배추 골고루 묻히기
- 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 2분간 굽기
- 그릇에 담아 양념간장 곁들이기
1단계의 물기 닦기를 건너뛰면 안 됩니다. 씻은 배추에 물이 묻어 있으면 반죽이 미끄러져 잘 붙지 않고, 달군 기름에 물이 튀어 위험하기도 해요. 키친타월로 잎 앞뒤를 꾹꾹 눌러 닦아 주세요.
배추 줄기 쪽 하얀 부분은 두툼해서 팬에 놓으면 들뜨기 쉽습니다. 반죽을 묻히기 전에 줄기를 손바닥이나 칼 옆면으로 지그시 눌러 납작하게 펴 두면 팬에 고르게 닿아요. 줄기가 아주 두꺼우면 칼로 얇게 저며 내도 됩니다.
굽는 불은 레시피대로 중간 불이에요. 센 불에 올리면 반죽은 금방 타는데 줄기는 덜 익고, 약한 불이면 기름을 먹어 눅눅해집니다. 팬을 충분히 달군 뒤 배추를 올리고, 앞뒤로 2분간 구워 반죽이 노릇해지면 꺼내면 됩니다.
꺼낸 배추전은 겹쳐 쌓지 말고 한 장씩 펼쳐 두세요. 뜨거울 때 포개면 김이 갇혀서 바삭하던 겉이 금방 눅눅해집니다. 먹을 때는 레시피 소개 글처럼 젓가락으로 먹기 좋게 찢어 간장에 찍으면 돼요.
양념간장 비율, 간장 2큰술에 식초 1큰술
배추전 양념간장은 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술에 곱게 다진 홍고추 ½개와 청양고추 ½개를 섞어 만듭니다. 간장과 식초가 2대 1이라 새콤하면서도 짜지 않고, 설탕이 조금 들어가 신맛을 둥글게 잡아 줘요.
| 양념 | 분량 | 하는 일 |
|---|---|---|
| 간장 | 2큰술 | 짠맛, 기본 간 |
| 식초 | 1큰술 | 새콤한 맛 |
| 설탕 | 1작은술 | 신맛을 부드럽게 |
| 홍고추 | ½개, 곱게 다짐 | 색과 매운맛 |
| 청양고추 | ½개, 곱게 다짐 | 칼칼한 맛 |
배추전은 반죽 간이 약한 대신 양념간장으로 간을 맞추는 음식이에요. 그래서 간장을 미리 만들어 두는 순서가 4단계에 들어 있는 겁니다. 부치는 동안 고추 향이 간장에 배어서 맛이 한결 어우러져요.
매운 걸 잘 못 드시는 분이 계시면 청양고추를 빼고 홍고추만 넣어도 됩니다. 저라면 어르신 상에는 청양고추를 따로 작은 접시에 담아 두고, 드시고 싶은 분만 얹어 드시게 하겠어요. 간장·식초·설탕 비율만 지키면 고추를 빼도 맛의 뼈대는 그대로입니다.
짠 걸 줄여야 하는 분은 간장에 찍는 양을 조절하는 편이 쉽습니다. 전을 간장에 푹 담그지 말고 한쪽 끝만 살짝 찍어 드시면 같은 양념으로도 훨씬 덜 짜게 드실 수 있어요.
배추전이 자꾸 망가질 때 바로잡는 법
배추전은 재료가 단순한 만큼 작은 차이로 결과가 달라집니다. 많이들 겪는 문제를 원인과 함께 짝지어 보면 대부분 반죽, 물기, 불 세기 셋 중 하나에서 생겨요.
반죽이 팬에서 배추와 따로 놀며 벗겨진다면 배추에 물기가 남아 있었을 가능성이 큽니다. 씻은 뒤 키친타월로 닦는 1단계를 다시 꼼꼼히 해 보세요. 반죽이 너무 묽어서 생기는 경우도 있는데, 그때는 밀가루를 한 숟가락씩 더해 묽기를 맞추면 됩니다.
전이 기름을 잔뜩 먹어 눅눅하다면 팬이 덜 달궈진 상태에서 배추를 올린 경우가 많아요. 중간 불로 팬을 충분히 데운 뒤 기름을 두르고, 기름이 데워지고 나서 배추를 올려야 합니다. 식용유 4큰술도 한꺼번에 붓기보다 나눠 쓰는 게 덜 기름져요.
겉은 탔는데 줄기가 설컹거린다면 불이 셌거나 줄기를 펴지 않은 경우입니다. 줄기를 눌러 납작하게 만들고 중간 불을 지키면 앞뒤로 2분간 굽는 동안 줄기까지 부드럽게 익어요.
다른 전과 비교해 보면 배추전은 달걀 옷 없이 밀가루 반죽만 입히는 쪽이라 담백한 편입니다. 밀가루를 먼저 묻히고 달걀물을 입히는 방식은 굴전 만드는법 글에 순서대로 적어 두었어요.
자주 묻는 질문
배추전 반죽에 물은 얼마나 넣나요?
농촌진흥청 레시피는 우리 밀 1컵에 물 ⅔컵을 넣습니다. 소금은 ½작은술이고, 이 분량으로 알배추 6장을 부칩니다. 묽은 반죽이 맞으니 물을 넣은 뒤 숟가락으로 떠서 주르륵 흐르는지 보면 됩니다.
배추전은 몇 분 동안 부치나요?
레시피에는 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 2분간 굽는다고 적혀 있습니다. 반죽이 얇게 입혀져 있어서 오래 구울 필요가 없고, 반죽 색이 노릇해지면 꺼내면 됩니다.
배추는 겉잎과 속잎 중 어느 쪽을 쓰나요?
레시피는 알배추 잎을 쓰도록 되어 있습니다. 알배추 잎은 크기가 적당하고 부드러워 한 장씩 통째로 부치기 좋습니다. 크고 질긴 겉잎은 국이나 찌개로 돌리는 편이 낫습니다.
2026년 11월 기준