귤이며 유자며 노란 과일이 쌓이는 철이 오니 따뜻한 차 한 잔이 당기지요? 레몬청 만들기는 깨끗이 씻은 레몬을 얇게 썰어 같은 무게의 설탕에 재우면 되는데, 레몬 1kg이면 설탕 1kg이 기준이에요(공식 자료의 과일청·매실 1:1 비율을 레몬에 맞춘 양입니다).
레몬은 껍질째 병에 들어가는 과일이라 다른 청보다 씻는 데 손이 더 갑니다. 그래서 무게 맞추기부터 껍질 씻기, 써는 순서, 며칠 두었다가 냉장고에 넣는지, 버려야 할 병까지 차례대로 적었어요.
레몬청 만들기 재료, 개수 말고 무게로 잡아요
레몬은 크기가 제각각이라 몇 개라고 세면 설탕 양이 들쭉날쭉해집니다. 씻고 꼭지를 뗀 뒤 저울에 올린 무게만큼 설탕을 준비하면 덜 헷갈려요.
레몬청의 설탕 비율을 따로 정해 둔 공식 자료는 찾지 못했어요. 대신 농사로의 매실 담그기가 청매 3kg에 설탕 3kg이고, 정책브리핑의 과일청 안내도 1:1이라서 같은 무게로 잡았습니다. 매실처럼 설탕의 3분의 2는 레몬과 버무리는 데 쓰고, 3분의 1은 맨 위를 덮는 데 남겨 두면 레몬이 공기에 덜 닿아요.
| 레몬(씻은 무게) | 설탕 전체 | 버무릴 설탕 | 맨 위 덮을 설탕 |
|---|---|---|---|
| 500g | 500g | 약 330g | 약 170g |
| 1kg | 1kg | 약 670g | 약 330g |
| 2kg | 2kg | 약 1.3kg | 약 700g |
표의 나눔은 농사로 매실 방법(설탕 3kg 중 2kg은 버무리고 1kg은 위를 덮음)을 레몬 양에 맞춰 계산한 값이에요. 제가 보기엔 처음 담그신다면 1kg보다 500g으로 시작하는 쪽이 낫습니다. 레몬의 신맛이 집안 식구들 입에 맞는지 먼저 보고, 다음 번에 양을 늘려도 늦지 않거든요.
설탕 대신 꿀을 쓰는 방법도 있습니다. 농사로의 꿀 라임청은 라임 3개에 꿀 1과 1/2컵을 넣어요.
라임은 레몬과 같은 시트러스라 꿀로 담글 때 참고하기 좋고, 농사로도 라임이 충분히 잠기도록 꿀을 부으라고 적어 두었습니다.
레몬청 만들기 첫 단계, 껍질 씻기에 공을 들여요
레몬청은 껍질까지 그대로 먹는 음식이에요. 농사로 꿀 라임청 안내에도 껍질째 쓰는 과일은 깨끗이 씻어서 요리하라는 말이 따로 붙어 있을 만큼, 이 단계가 맛과 위생을 좌우합니다.
씻는 방법은 두 가지를 이어서 하면 됩니다. 먼저 굵은 소금으로 겉을 문질러 닦아요(농사로 꿀 라임청 방법). 그다음 식초를 탄 물에 5분 담가 두었다가 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다(농식품정보누리의 레몬 손질 방법). 준비물은 굵은 소금, 식초, 넓은 볼, 마른 행주 정도면 충분해요.
헹군 뒤에는 물기를 잘 닦아 말려 주세요. 물기가 남은 채 설탕과 섞으면 청이 묽어지고 병 속이 상하기 쉬워집니다.
키친타월로 한 번 닦고 채반에 잠시 올려 두면 되니 어렵지 않아요. 물기가 다 마르면 그때 썰기 시작합니다.
썰고 씨 빼고 병에 담는 순서
다 마른 레몬은 양쪽 꼭지 끝을 조금 잘라 내고 얇게 썹니다. 농사로 라임청도 세척한 과일을 얇게 썰라고 해요. 얇아야 설탕과 닿는 면이 넓어지거든요. 썰다 보면 씨가 보이는데, 보이는 대로 빼 두세요. 씨까지 들어가면 맛이 써질 수 있습니다.
병은 미리 준비해 둡니다. 농사로 라임청은 열탕 처리한 병, 곧 뜨거운 물로 소독한 병에 담으라고 안내해요. 소독한 병은 물기가 바짝 마를 때까지 둔 다음에 써야 합니다.
이제 담을 차례입니다. 썬 레몬을 볼에 담고 버무릴 설탕(전체의 3분의 2)을 넣어 고루 섞어요. 병에 꾹꾹 눌러 담은 뒤 남은 설탕(3분의 1)으로 맨 위를 덮고 뚜껑을 닫으면 끝이에요.
담기 전에 레몬 물기, 병 소독, 설탕 무게 이 세 가지만 다시 보시면 됩니다. 셋 중 하나라도 빠지면 청이 묽어지거나 병 속이 쉽게 상할 수 있어요.
레몬청 숙성은 실온 3일, 그다음은 냉장고
다 담은 병을 바로 냉장고에 넣지는 않아요. 농사로 꿀 라임청은 실온에서 3일 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면서 먹으라고 안내합니다. 레몬도 같은 시트러스라 이 날짜를 기준으로 잡으면 무난해요.
실온에 두는 사흘 동안은 하루 한 번 병을 들여다보세요. 설탕이 바닥에 가라앉아 있으면 깨끗한 마른 숟가락으로 살살 저어 녹여 주면 됩니다. 저라면 이 사흘은 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 두겠어요. 농사로도 라임청을 서늘한 곳에 두라고 했으니까요.
냉장고로 옮긴 다음부터 드시면 돼요. 덜어 먹을 때는 늘 물기 없는 숟가락을 쓰고, 먹을 만큼만 덜고 뚜껑은 바로 닫아 두세요.
언제까지 먹으라는 공식 기한은 레몬청에 따로 나와 있지 않아서, 날짜를 지어내기보다 병의 상태를 보고 판단하시라고 말씀드립니다.
이런 레몬청은 아까워도 버려요
식품안전나라는 가스가 생기거나 색이 이상하게 변하는 것을 식품이 변했다는 신호로 꼽습니다. 곰팡이가 보이는 경우도 마찬가지고요. 셋 중 하나라도 보이면 아까워도 먹지 마세요.
레몬이 즙 위로 떠서 공기에 닿아 있으면 그 부분부터 상하기 쉬워요. 맨 위를 설탕으로 덮어 두는 것도, 레몬을 꾹꾹 눌러 즙에 잠기게 하는 것도 그래서입니다. 숙성하는 사흘을 서늘한 곳에서 보내는 것도 같은 이유예요.
잘 익은 레몬청은 따뜻한 물에 타면 겨울 차가 되고, 탄산수에 타면 에이드가 됩니다. 농사로도 라임청을 시원한 탄산수에 타 먹는 법을 소개하고 있어요.
단단한 과일로 담그는 청의 무게와 써는 법은 모과청 만들기 글에 따로 적어 두었습니다.
자주 묻는 질문
레몬청 설탕 대신 꿀로 담가도 되나요?
네, 꿀로도 담글 수 있어요. 농사로의 꿀 라임청이 설탕 없이 꿀만 써서 라임 3개에 꿀 1과 1/2컵을 넣습니다. 이때도 레몬이 충분히 잠기도록 꿀을 붓는 것이 요령이에요.
레몬청 설탕을 1:1보다 줄여도 되나요?
줄일 수는 있지만 줄인 만큼 냉장고에서 빨리 드시는 편이 안전합니다. 공식 자료로 확인한 비율이 1:1뿐이라, 그보다 적은 설탕으로 얼마나 둘 수 있는지는 근거가 없기 때문이에요.
레몬청 뚜껑을 열었더니 거품이 올라와요. 먹어도 되나요?
가스가 차서 거품이 올라왔다면 먹지 않는 것이 맞아요. 식품안전나라가 가스 발생을 변질 신호로 꼽기 때문입니다. 색이 이상하게 변했거나 곰팡이가 보일 때도 똑같이 버리세요.
참고한 자료
2026년 11월 기준으로 확인한 내용입니다.